KÖTT & SÖTPOTATISPOMMES MED RÖDVINSKY

Kött, bea & sötpotatispommes samt rödvinssky gjord på gullök, det bästa jag vet!

Köttet: Jag lagar oftast rostas på grund av att det är billigare än oxfilé men ändå snarlikt i kvalité. Det tillagas på samma sätt som oxfilén gör och är nästintill lika mört. Köttet smaksätter jag med mycket peppar och salt, eventuellt får det ligga i ett bad med barbequesås innan jag steker på det. Jag steker köttet tillsammans med en vitlök delat på hälften. Efter att det fått en fin yta lägger jag det i mitten av ugnen på 125 grader tillsammans med vitlöken tills innertemperaturen är 60 grader men jag går oftast på känsla. Tar ut köttet efter ca en timme och låter det vila i folié innan uppskärning.

Rödvinssky: Stek hackad gullök i smör tills den får en brun fin färg, häll ner köttskyn, rödvin samt grädde tillsammans med salt och peppar efter smak (man kan även tillägga en köttbuljong om man vill), får aldrig till en fin färg men en smak som är fantastisk.

Sötpotatispommes: Det är inte krångligt. Jag hackar sötpotatis till pommesbitar, sköljer dessa med vatten och häller sedan olja över dessa. Sen lägger jag i dem i ett frityrbad på medelhögvärme i fem minuter, tar upp dem och låter det vila i ca 20 min. Sen precis innan servering lägger jag i dem i frityrbadet igen på hög värme i ca 1 min och det är då de får sin härliga krispighet.

Detta serveras såklart med rödvin och bea, samt toppen över i:et baconinlindad sparris!